จากโกโก้สายพันธ์ดี ที่เพาะปลูกในระบบเกษตรอินทรีย์ บนผืนดินที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแร่ธาตุ  ปริมาณน้ำฝน อากาศบริสุทธิ์และไอของเกลือแร่ธาตุจากน้ำทะเล ของจังหวัดจันทบุรี ที่ได้ชื่อว่าเป็น แหล่งเพาะปลูกพืชผลไม้เมืองร้อน เช่น เงาะ ทุเรียน มังคุด ที่ดีที่สุดของประเทศไทย ซึ่งอยู่ห่างไกลจากชุมชนอุตสาหกรรมและมลภาวะ
      บนเทือกเขาสอยดาว ที่มีความสูงจากระดับน้ำทะเลถึง  400-600 เมตร จากระดับน้ำทะเล
อุณหภูมิ 18-32 องศาเซลเซียส และระดับน้ำฝนมากกว่า 2,000 มิลลิเมตร ต่อปี

      บนผืนดินและภูมิอากาศที่พิเศษแห่งนี้  เราได้ทำการเพาะปลูกต้นโกโก้ที่ถูกคัดเลือกสายพันธ์ที่ให้ผลผลิตสูง และให้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ ทำการเพาะปลูกด้วยระบบเกษตรอินทรีย์ โดยใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ชีวภาพจากป่าดิบธรรมชาติ เพื่อการบำรุงดิน ผสานกับการใช้สมุนไพรไทยหลากหลายชนิด เช่น ตะใคร้หอม สาบเสือ ฟ้าทะลายโจร ใบยาสูบ บอระเพ็ด ฯลฯ. เพื่อทำการควบคุมโรคและแมลง กับสร้างความต้านทานให้กับต้นโกโก้ของเรา ทำให้ผลผลิตโกโก้ที่ได้ มีรสชาดเข้มข้น กลิ่นหอมอบอวลที่แตกต่างไปจากผลผลิตของสวนโกโก้ทั่วไป

      กระบวนการหมักโกโก้ le soidao จะทำการคัดเลือก  Selected Probiotics กลุ่ม
Saccharomyces และ Lactobacillus จากผลโกโก้สด นำมาหมักด้วยอาหารเลี้ยงเชื้อสูตรพิเศษ
ที่ประกอบด้วยน้ำผึ้ง และสมุนไพร ในรูปแบบของ Partially Wet Process (Patent Pending)
ซึ่งแตกต่างจากการหมักโกโก้ทั่วไปที่เป็น Dry Process อบบ่มด้วยกระบวนการพิเศษเฉพาะกว่า
8 เดือน เพื่อกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ ที่ค่อย ๆ กระจายโครงสร้างของกรดไขมัน  
คาร์โบไฮเดรท  โปรตีน และสารระเหยง่าย (Volatile Substances) ในโกโก้ ทำให้ได้โกโก้ที่มี
กลิ่นหอมอวลเป็นพิเศษ รสชาดขมน้อย นุ่มนวล หวานในตัว อร่อยนุ่มละมุนลิ้น  ให้กลิ่นและ
รสชาติดิบแท้ของโกโก้ ที่คล้ายปนด้วยกลิ่นของดินหญ้าและป่าฝน ของโกโกคุณภาพชั้นเลิศ
ที่คุณอาจไม่เคยได้สัมผัสจากโกโก้ หรือช็อคโกแล็ตแปรรูปทั่วไป ในขณะที่ละลายน้ำได้ง่าย
เพราะโครงสร้างของไขมันโกโก้กระจายตัวเป็นสายสั้น และยังปราศจากการใช้สารเคมี
ตัวทำละลาย (Solvents)  หรือด่างในกระบวนการผลิต (Chemical Free) ซึ่งเป็นการรักษา
คุณค่า กลิ่น และรสชาดแบบดิบ (Raw Taste) ของโกโก้ไว้ได้อย่างมีคุณภาพที่สุด